1.使用蒸汽压力时，不得长时间超过定额工作压力;
2.蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。
3.进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
4.停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
5.可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油，注意电热棒有否损坏;搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
6.使用电加热时应经常注意导热油温度变化，导热油不许超过1500C;
7.立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料;
8.使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人
9.使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部份，延长使用寿命;
10.使用燃气加热时应定期检查各接头处的密封性;
11.定期检查灶头，禁止污物把灶头汽孔堵塞;
12.倾斜时请先关汽，后关调速开关。